マルカ高橋水産

マルカ高橋水産 タコの特徴

宮城県石巻市雄勝町の「マルカ高橋水産」では、北海道や三陸沖で獲れる「水タコ」を活きたまま仕入れ、タコを生きたまま加工し「旨み成分をそのまま閉じ込めたタコ」を製品化しています。完全無凍結製法により、細胞が壊れず旨みと水分が保たれるため、肉厚で柔らかく、噛むほどにタコ本来の強い甘みと旨みが溢れ出します。

冷凍することで運搬しやすくなり、世界中で漁ができ大量生産に繋がるため一概に悪いわけではありませんが、「マルカ高橋水産」では、タコ本来の美味しさを最大限生かしたく、活きたまま加工する「完全無凍結」にこだわり続けているのです。

そのためには、生きているタコをいかに短時間で製品にするかが非常に重要で、機械では出来ない精密な作業を機械よりも早く遂行するため熟練職人の技術により、生け簀から届けられた最高の状態のタコを、まるで動画再生の早送りかのような手際で一気に製品化します。

大きいものは30kgにもなる世界最大のタコ「ミズダコ」を取り扱っているのですが、個体によってバラバラの大きさのタコを、決められた時間内に製品化するにはどうしても職人の技術に頼らざるを得ません。

また火を使った加工工程では、タコの活きの良さを最大限生かす火力調整が必要です。

部位ごとの食感

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マルカ高橋水産

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マルカ高橋水産